Протеаза – это разновидность фермента, катализирующего гидролиз белка. Это общее название класса ферментов, гидролизующих пептидные цепи белков. Их можно разделить на эндопептидазы и терминальные пептидазы в зависимости от того, как они расщепляют пептиды. Первые способны разрезать полипептидную цепь с большой молекулярной массой от середины, образуя прион и пептон с малой молекулярной массой; Последние можно разделить на карбоксипептидазы и аминопептидазы, которые гидролизуют пептидную цепь один за другим со свободного карбоксильного конца или свободного аминоконца пептида с образованием аминокислот.

В кормовой промышленности протеаза может ускорить гидролиз белка, улучшить использование корма и снизить себестоимость продукции.