Пектиназа — это группа ферментов, которые разрушают центральную часть клеточных стенок растений. Ферменты – это белки, ускоряющие скорость реакции. Эти ферменты повсеместно используются в производстве фруктовых соков и виноделии. Также известные как пектиновые ферменты, их добавляют в корм для скота, чтобы помочь животным лучше переваривать корм.
Их можно извлечь из таких грибов, как Aspergillus niger. Гриб вырабатывает эти ферменты для разрушения средней пластинки растения, чтобы он мог извлекать питательные вещества из тканей растения и вставлять грибковые гифы. Если пектиназу кипятить, она денатурируется (разворачивается), что затрудняет соединение с пектином в активном центре и позволяет производить столько же сока.

Пектиназу получают путем глубокой ферментации Aspergillus Niger. Его можно широко использовать при производстве соков, овощных соков и переработке винограда. Его также можно использовать в процессе подачи, консерванта для древесины и т. д.
Пектиназа — это один из видов сложного биокатализатора, состоящий из нескольких ингредиентов.
1. Пектиназу добавляют в корм скоту, чтобы помочь животным лучше переваривать пищу. Это улучшает здоровье их пищеварительной системы и помогает им лучше переваривать питательные вещества;
2. В пищевой и винодельческой промышленности эти ферменты часто используются в сочетании с амилазой, разлагающей крахмал, для осветления растворов;
3. Пектиназа также используется, когда фрукты превращаются в мякоть, а затем экстрагируются для удаления сока, поскольку было обнаружено, что она повышает выход;
4. Другие области применения пектиновых ферментов в пищевой промышленности включают смягчение кожуры фруктов для облегчения их очистки, а также ферментацию кофе и чая.