Целлюлаза (β-1,4-глюкан-4-глюкангидролаза) — общее название группы ферментов, которые расщепляют целлюлозу с образованием глюкозы. Это не мономерный фермент, а многокомпонентная ферментная система с синергическим эффектом. Это сложный фермент, который в основном расщепляется экзонуклеазой β-глюканазой, эндонуклеазой β-глюканазой и β-глюкозидазой, а также ксиланазой с высокой активностью. Действует на целлюлозу и продукты, полученные из целлюлозы. Микробная целлюлаза имеет большое значение для преобразования нерастворимой целлюлозы в глюкозу и разрушения клеточной стенки во фруктовых и овощных соках, чтобы улучшить выход фруктового сока.

1. Целлюлаза – это разновидность фермента, играющего биокаталитическую роль в разложении целлюлозы. Это белок, который может разлагать целлюлозу на олигосахариды или моносахариды.
2. Применение целлюлазы в животноводстве и птицеводстве.
Обычные корма для скота и птицы, такие как зерно, бобы, пшеница и побочные продукты переработки, содержат много целлюлозы. За исключением того, что жвачные животные могут использовать часть целлюлозы с помощью микроорганизмов рубца, другие животные, такие как свиньи, куры и другие животные с однокамерным желудком, не могут использовать целлюлозу.