Молекулярная формула пропионата натрия — ch3ch2coona, относительная молекулярная масса — 96,06.
Пропионат натрия представляет собой бесцветный прозрачный кристаллический или зернистый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом. Моногидрат представляет собой бесцветный кристалл, обладающий гигроскопичностью. Растворим в воде и этаноле, растворимость в 10% воде составляет около 100 (15 ℃), а значение pH составляет 8,5 ~ 10,5. Он обладает широким спектром антибактериального воздействия на плесень, дрожжи и бактерии и наиболее активен при кислом pH.

Пищевой, кормовой антисептик и ингибитор плесени. Общая сумма добавки составляет 0,1-0,3%.
На его бактериостатический эффект влияет значение pH окружающей среды. Минимальная ингибирующая концентрация составляла 0,01% при pH 5,0 и 0,5% при pH 6,5. Оказывает сильное ингибирующее действие на все виды плесени, грамотрицательные палочки и аэробные палочки в кислой среде. Он оказывает особый эффект на предотвращение образования Aspergillus flavus, но практически неэффективен для дрожжей. Его также можно использовать в качестве средства против плесени для кормов.