Амилаза — общее название ферментов, гидролизующих крахмал и гликоген. Обычно амилаза катализирует гидролиз крахмальной суспензии на ткани. Благодаря высокой эффективности и специфичности амилазы ферментная расшлихтовка обеспечивает высокую скорость расшлихтовки, быструю расшлихтовку и меньшее загрязнение. Продукт мягче, чем кислотный и щелочной метод, без повреждения размеров волокна.

Амилаза — пищеварительный фермент, секретируемый в основном поджелудочной и слюнной железами, но редко обнаруживаемый в других тканях. Основная функция амилазы — гидролизовать гликозидные связи в молекулах крахмала и превращать сложные углеводы в моносахариды. α-Амилаза содержится в слюне животных, поджелудочной железе и т. д.